Il porro, ortaggio di stagione, è ottimo compagno di molti piatti di pesce, sia a crudo, nelle 'catalane', ad esempio, sia opportunamente trattato ai fornelli, come nel caso che vi proponiamo. Ecco dunque gli ingredienti per una ricetta a base di porro e coda di rospo Ingredienti per 4 persone 8 medaglioni di coda di rospo di circa 80 gr l'uno, fumetto di pesce o brodo di verdure, 6 steli di porro, 4 bicchieri di bianco di Montecarlo, sale, pepe di mulinello, burro, 200 gr di punte d'asparagi verdi molto teneri, 20 bacche di ginepro. Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure. Per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua. Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine. Scaldate il puré di porro in un tegame, bagnate con il vin bianco e fate ridurre fino alla consistenza desiderata. Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo. Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro. Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.