Ingredienti per 4 persone: una lepre, 2 etti di funghi freschi di stagione e una manciata di funghi secchi, 1/2 etto di lardo, 1/2 etto di burro, 1/2 etto di prosciutto crudo, 4 fette di pancetta, 2 cipolle, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 scalogno, 1 foglia di lauro, 1 spicchio d'aglio, qualche bacca di ginepro, prezzemolo, timo, 2 bicchierini di cognac, vino rosso, olio, sale e pepe in grani. Tagliare a pezzi la lepre, coprirla di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, il lauro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera. Mettere a rinvenire in acqua i funghi secchi. Tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d'olio e farvi rosolare il coniglio sgocciolato a fuoco vivo.. Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare. Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato. Tritare il fegato della lepre con l'aglio e aggiungerlo qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco. A parte far soffriggere la pancetta con metà del burro. Sgocciolare i pezzi su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sulla lepre, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta. Frollatura: in marinata con verdure Vini consigliati: Barbaresco-Inferno-Dorgali Rosso.