Ingredienti per sei persone: una lepre di un chilo e mezzo almeno, vino rosso giovane, poco aceto, 100 grammi di prosciutto casalingo, una grossa cipolla, tre acciughe, rosmarino, peperoncino e capperi. Trattate la lepre con acqua e poi con aceto. Adagiatela in un recipiente e mettetela a cuocere con fuoco molto basso di modo da farle perdere acqua. In un tegame a bordi medi fate soffriggere in olio di oliva il prosciutto tritato, la cipolla a fette non tanto fini e poi aggiungetevi la lepre a pezzi, salate e arricchite con il peperoncino. Nel tempo in cui la lepre prende colore e sapore, preparate un trito con le acciughe liberate dalle reste; unite il rosmarino e aggiungete anche due cucchiaiate di capperi. Affinchè nella cottura la lepre non diventi dura, utilizzate il vino rosso: dovrà coprire per tre quarti almeno i pezzi di carne. Lasciate andare a fuoco lento, curando che non si asciughi troppo in fretta e, una volta ritirato il liquido di cottura, terminate di rosolare, aggiungete ancora un po' di vino mescolando e unendo al fondo di cottura il composto predisposto con capperi e acciughe. Da accompagnare con un rosso robusto.