Il tartufo 'marzolino' non sarà forse pregiato come quello bianco, ma provatelo in questa ricetta e poi diteci. Ingredienti per quattro persone: un fagiano, un tartufo (grandezza a seconda del portafoglio), 30 gr. di burro, 4 cucchiai di olio di oliva, ½ bicchiere di brandy, un gambo di sedano, 4 foglie di salvia, una cipolla, 250 gr di funghi coltivati, due tazze di brodo, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe. Dopo aver pulito il fagiano, tagliatelo a pezzi e mettetelo in casseruola con il burro, la metà dell'olio, sale e pepe. Rosolate bene e versate il brandy. Fate un battuto con prezzemolo, sedano, cipolla e aggiungetela al fagiano. Dopo una decina di minuti aggiungete il brodo; fate cuocere a casseruola coperta. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e metteteli per qualche minuto in un recipiente, bagnandoli con il succo del limone. Asciugate, fate soffriggere nel resto dell'olio, poi unite al fagiano e fate cuocere una decina di minuti. Accomodate tutto su un piatto da portata e cospargete con il tartufo affettato sottile.