Ingredienti per 4 persone: 1 fagiano già spennato e svuotato, 100 g di burro;300 g di fegatini di pollo; 1 rametto di rosmarino; salvia aglio e alloro; 1\4 di 1 di latte; 1\2 bicchiere di marsala vergine; 200 g di riso ; 2 tuorli d'uovo ; 2 cucchiai di grana grattugiato; sale; pepe appena macinato. Accendete il forno con il termostato posizionato a 200 'C. Passate il fagiano sulla fiamma, lavatelo e asciugatelo. Tritate con i fegatini il rosmarino, la salvia e l'alloro lavati e asciugati; salate, pepate e introducete il composto nel fagiano; cucitelo e legatelo.
Rosolatelo in un tegame da forno con 70 grammi di burro; salate e pepate ancora, quindi versate il latte e il marsala e mettetelo in forno già caldo per un'oretta. In tempo utile lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo in una terrina, dove avrete già sbattuto i tuorli col grana grattugiato e il rimanente burro a pezzetti. Sfornate il fagiano, tagliatelo in 4 parti e togliete il ripieno che aggiungerete al riso col sugo di cottura. Servite su piatti caldi.