La stagione in cui la cucina a base di cacciagione torna in auge è arrivata: apre la caccia e si riassortiscono le dispense. La ricetta originale è ottima con i colombacci e per quattro persone si consiglia un selvatico a testa. Ci vogliono ancora delle fette di lardo tagliate sottili, quante bastano ad avvolgere i colombi e poi otto foglie di vite, dei grappoli medi di uva bianca, 2 bicchieri di vernaccia, un mazzetto guarnito. Pulite i piccioni serbandone i fegatini e il cuore. Lavate ed asciugate le foglie. Avvolgete ogni piccione lavato, salato e pepato in una fetta di lardo e successivamente nella foglia di vite. Legateli e metteteli in una casseruola facendoli rosolare dolcemente, con i fegatini, i cuori e il mazzetto guarnito. Annaffiate con la vernaccia e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Togliete dal fuoco e mantenete caldi i piccioni. Aggiungete al fondo di cottura ancora un po' di vino e l'uva bianca, facendo scaldare per pochi minuti. Togliete il lardo e le foglie di vite ai piccioni e serviteli adagiati su un'altra foglia di vite (leggermente sbollentata) con la salsa alla vernaccia e l'uva versata ben calda.