Ingredienti per 4 persone: otto quaglie, otto fette di lardo molto sottili; otto foglie di salvia; 50 g di burro; 4 cucchiai di anacardi ; 1/4 di litro di brodo (anche di dado); sale e pepe. Dopo aver lavato e asciugato con cura le quaglie, avvolgetele una per una con le fette di lardo e le foglie di salvia e legate il tutto con un filo. Ponete il burro in una padella e lasciatelo sciogliere; aggiungete glii anacardi e fateli dorare. Disponete le quaglie in padella , fatele rosolare da ogni parte a fuoco vivo e conditele con una presa di sale e pepe macinato al momento. Coperchiate il tegame, abbassate la fiamma, lasciate continuare la cottura per circa 30 minuti, irrorando di tanto in tanto le quaglie con qualche cucchiaiata di brodo, e poi servite subito in tavola, con un contorno di patatine novelle e del vino bianco di Pitigliano.